反压是高温反压蒸煮锅的一种功能，它是用压缩空气提高蒸煮锅内的压力，使之高于自然的与特定温度对应的蒸汽压力。反压指的是管道出口处的压强，关系是有三种：
1.亚临界工作状态：当可用落压比小于1.85时，喷管处于亚临界状态。这时喷管出口气流马赫数小于1，出口静压等于反压，实际落压比等于可用落压比，是*膨胀。
2.临界工作状态：当可用落压比等于1.85时，喷管处于临界状态。这时喷管出口气流马赫数等于1，出口静压等于反压，实际落压比等于可用落压比，都等于临界压比。是*膨胀。
3.超临界工作状态：当可用落压比大于1.85时，喷管处于超临界状态。出口静压等于临界压力而大于反压，实际落压比小于可用落压比，是不*膨胀。
高温反压蒸煮锅需要反压基于三条规则：
1.压力与温度成正比
压力与温度成正比，这是一个自然规律。在蒸煮锅内（和包装袋内），任何温度的变化都将导致压力的变化。
2.热传导不是即时完成的
热量传递给包装内容物需要一定的时间。在加热过程中，包装内容物的中心部位达到设定温度需要的时间比蒸煮锅自身要长得多。在冷却过程中，蒸煮锅已经冷却了，而包装内容物的中心部位仍会较长时间地保持温度较高的状态（这种时间的延迟会随着不同的产品而有所差别）。因此，根据上述规则，包装袋内的压力往往不同于的蒸煮锅内的压力。
3.包装袋的强度是有限的
塑料复合包装袋抵抗压力变化的能力是有限的。如果包装袋内的压力超过某一限制值，包装袋就会变形、破裂或从封口处破袋。
