食品开发中翻转消毒试验怎么做？

在食品开发中，往往需要把食品小样装到塑料包装内，在高温消毒锅中消毒进行试验，但是这样对固体食品试验好做，但是对需要混合的食品则不好做。目前市面上用于食品消毒试验的微型高温蒸煮消毒锅，因为体积小，锅体都是不能旋转的，不能*契合食品生产时的情况，从而给食品开发人员带来困扰。

在方便粥羹类食品开发中，特别需要微型高温蒸煮消毒锅在工作过程中食品试样发生轴向旋转，即在135℃工况中，粥羹类食品试样在锅内旋转，以便让米和水充分混合，产生均质。从市场上，挑选TS-25C高温蒸煮消毒锅，作为开发改造对象。

TS-25C高温蒸煮消毒锅是市面上自动化程度比较高，温度控制的仪器，而且其*的卧式设计让轴向旋转成为可能。

兰德梅克技术专家给TS-25C高温蒸煮消毒锅改造成为可以旋转列了几个技术要点：

1、 改造不能改变TS-25C高温蒸煮消毒锅的原容积。根据国家压力容器设计规范，容器容积在25升以上就属于压力容器。而压力容器的设计、生产、日常使用、操作人员要按照压力容器管理，要求足够的安全空间，严格的专门人员培训等，这给食品开发人员操作带来很多实际困难。TS-25C高温蒸煮消毒锅因为容积在25升以下，所以不属于压力容器管理范畴。所以TS-25C高温蒸煮消毒锅改造后不能增加锅内容积，给企业食品开发、实验室管理带来难度。

2、 改造要考虑高温高湿下的旋转密封。密封是一个小问题，但是，需要旋转工作时再密封就比较困难了，如果是在纯蒸汽的环境下，3公斤压力下再旋转，那就更困难了。况且，因为涉及仪器体积，也不能增加太大的工件，这是一个难点。如果说成功的可能性，每增加一个条件，成功性降低50%的话，那成功的可能性只有十六分之一了。

3、 粥羹类食品试样的放置问题。如果TS-25C高温蒸煮消毒锅内没有运动，食品试样怎么搁置都行。但是如果需要旋转，旋转速度是多少？试样旋转中有没有摔落，会不会让食品试样产生物理性损坏？这都是技术难题。

根据粥羹类食品开发的难题，目前，兰德梅克技术人员正在对TS-25C高温蒸煮消毒锅进行深度开发。